适当的韧性与咀嚼感、风味口感良好

编辑：秩名2016-12-23
文章简介：兔子包使用发酵面，经适当之松弛或发酵后压延、分割、包入豆沙馅，整形成兔子形，再经最后发酵，以蒸笼蒸熟之产品。

 

　　包子的传统外形，不是圆形，就是麦穗造形，变化不多，但在求新求变的面食业里，常将不同食材与不同造型融入包子里，呈现出琳琅满目、美不胜收的新面貌，如奶黄包、椰蓉包、芝麻包、莲蓉包、刺猬包、兔子包、佛手包等，让包子摇身一变，成为时尚美食典范，呈现崭新愿景。
　　兔子包使用发酵面，经适当之松弛或发酵后压延、分割、包入豆沙馅，整形成兔子形，再经最后发酵，以蒸笼蒸熟之产品。
产品需具此特性：外表光滑细致、捏合处不得开口、馅不外露、大小一致、不起泡、不缩皱、无不正常斑点，无异味、具适当的韧性与咀嚼感、风味口感良好。
　　制作
　　数量：5 个
　　生重：每个40±2g
　　比例：皮3（30g）、馅1（10g）
　　配料
　　1.面皮（162g）
　　干料：中筋面粉100g、速溶酵母粉2g、细砂糖6g、素白油2g
　　湿料：冷水52±5g
　　2.内馅（50g）：红豆粒馅50g
　　【P O I N T】
　　＊传统兔子包大多用含油红豆沙，可塑性较强。
　　＊火力愈大，光泽愈佳，但较易缩皱，食用时，回蒸火力不可太大。
　　＊打开蒸笼盖子时，兔子包表面鼓胀、有光泽，手指腹轻按有弹性，有发酵香味。